Omakase by Walt est un bar à sushis exclusif, étoilé au guide Michelin, niché dans les ruelles d'Ibiza Town. Conçu pour ressembler à un comptoir traditionnel de Tokyo, ce lieu intime propose un voyage culinaire de style Edomae, hautement personnalisé et interactif.

Le chef Walter Sidoravicius, ancien finaliste de la Coupe du Monde de Sushi, guide les convives à travers un menu dégustation sur mesure mettant en valeur des poissons maturés et du riz assaisonné avec une précision millimétrée. Chaque pièce de nigiri est façonnée à la main et servie instantanément au comptoir en bois pour garantir une température et une texture optimales.

Disposant de seulement huit à onze places assises, le restaurant fonctionne à la manière d'un speakeasy, rendant les réservations obligatoires plusieurs semaines à l'avance. La décoration minimaliste et sereine concentre toute l'attention sur le savoir-faire méticuleux du chef, faisant de ce lieu la référence absolue en matière de gastronomie japonaise sur l'île.